Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente est de l'auteur Díaz Arocha, Esteban et essaye

En el mundo de la gastronomía el trabajo no termina cuando se finaliza  la elaboración del plato en cocina. En este momento comienza una fase  de gran importancia: el acabado del proceso con el cliente presente, algo que requiere una pulida actitud y una adecuada formación. Este libro muestra los equipos y utensilios necesarios para la preparación de platos a la vista del comensal, así como todas las técnicas que se pueden llevar a cabo en esta fase: desespinado de pescados y maris-cos, trinchados de carnes, procesos de elaboración de determinados platos, normas de utilización de útiles y herramientas, limpieza del material, etc. Con esta obra el lector adquirirá la formación necesaria para comportarse de manera cortés y elegante con el cliente y conseguirá un mayor acercamiento con el comensal a través  de la exposición de las preparaciones.