Los aceites de oliva en la gastronomía del siglo XXI

Los aceites de oliva en la gastronomía del siglo XXI es del autor Academia Española de Gastronomía y trata de

El aceite de oliva es la grasa más noble. Ninguna otra la supera en sus características gastronómicas, nutricionales y dietéticas. España es el primer país productor del mundo en cantidad y calidad. El objetivo de este libro es enseñar a utilizarlo como es debido en cada ocasión, ofrecer información detallada y práctica del aceite de oliva y de sus variedades, muchas e importantes, de los ensamblajes y de sus  propiedades y de sus ventajas culinarias, nutricionales, dietéticas y  gastronómicas. Además, dos destacados cocineros de cada una de las 17  Comunidades Autónomas nos ofrecen un interesante y variado recetario teniendo como base este producto.