BIODISPONIBILIDAD DE SUSTANCIAS TÓXICAS EN LOS ALIMENTOS. TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA

BIODISPONIBILIDAD DE SUSTANCIAS TÓXICAS EN LOS ALIMENTOS. TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA es del autor AMPARO ALEGRÍA TORÁN;MARÍA JESÚS LAGARDA BLANCH;REYES BARBERÁ SÁEZ;ROSAURA FARRÉ ROVIRA y trata de

ÍNDICE: Introducción. Biodisponibilidad. Minerales. Factores que incluyen en la BD y toxicidad de los minerales. Aluminio: biodisponibilidad, fuentes e ingesta dietética. Arsénico: biodisponibilidad, Contenido en los alimentos e ingesta dietética. Cadmio: presencia y especies químicas en los alimentos, biodisponibilidad. Mercurio: ingestas dietéticas y presencia en los alimentos, biodisponibilidad. Plomo. Selenio: biodisponibilidad. Conclusiones. Bibliografía.