Aprovisionamiento de materias primas en cocina

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Este manual incluye una de las unidades formativas que componen los contenidos exigidos para conseguir el Certificado de Profesionalidad ?Operaciones básicas de cocina?. Gracias a este temario nos acercamos al ámbito de la cocina en el plano profesional, definiendo su estructura y organización. Cabe destacar las fórmulas usuales de presentación de las materias primas de uso común, indicando calidades,  características y necesidades de regeneración y conservación.
 
 ÍNDICE:
 
 1. El departamento de cocina
 1.1. Definición y organización característica.
 1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
 1.3. Especificidades en la restauración colectiva.
 1.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
 2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
 2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
 2.3. Controles de almacén.
 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en  cocina
 3.1. Los huevos.
 3.2. El arroz.
 3.3. Las hortalizas.
 3.4. Las legumbres.
 3.5. Condimentos y especias.
 3.6. Los pescados.
 3.7. Los mariscos.
 3.8. Las aves.
 3.9. Las carnes.
 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina. 4.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
 4.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.