GASTRONOMÍA DE AL ÁNDALUS, LA

GASTRONOMÍA DE AL ÁNDALUS, LA est de l'auteur GARCÍA DUARTE, FRANCISCO DE BORJA et essaye

La gastronomía es uno de los elementos culturales más distintivos de una sociedad. En el caso de la andalusí, es reflejo de su propia mezcolanza: a aquella rica base hispano-romana ùcomún al Mediterráneoù, se suma la islamización y orientalización introducidas por las refinadas élites que buscaban emular a la corte de la cuna del  islam: la Gran Siria. Desde recetarios destinados a las clases más pudientes de la sociedad andalusí ùque incluían recetas de complicada y costosa elaboración inasequibles para la mayoría de las gentesù a platos sencillos y populares, muchos de ellos de tradición anterior a la islamización, estas páginas recogen una gran variedad de alimentos y las maneras de elaborarlos, condimentarlos y conservarlos, a partir de los tratados científicos, textos poéticos, tratados de hisba ùque regulaban el buen gobierno del zocoùà pero, sobre todo, gracias a dos recetarios andalusíes que se habrían elaborado en el siglo XIII. La gastronomía de Al Ándalus es un viaje a los sabores andalusíes, desde las privilegiadas mesas de emires y califas hasta la cocina popular, cuya huella aún permanec